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    高原生態美食—藏餐介紹

    • 分類:美食推薦
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    • 發布時間:2019-07-12 17:59
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    【概要描述】“藏餐”是藏族菜系的統稱,用料廣泛,獨具特色。具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主??诟泻裎逗拖?、酥、甜、脆,調料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法?! ∮捎诓貐^資源極為豐富,藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬、和善包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土制血腸、土巴(藏式臘八粥)、風干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成,營養豐富,口感鮮美,質樸無華,飽含地方習尚。除此之外,藏區餐飲還融合了全國各地風味,常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等,其中以川菜最為普遍?! 〔夭偷闹饕稀 〔夭偷闹饕嫌恤佤?、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品?! ◆佤问遣刈宓闹魇?,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種?! ∷钟褪菑呐D讨刑釤挸鰜淼?。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里,上下或左右用力攪拌數百次,使油水分離,上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來,或者家用,或者售出?!肚嗪L禺a風味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高達80%-90%,并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。藏區人民因為地處高原,氣候寒冷,這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制,就可打出釅釅的酥油茶?! ∨Q蛉馐遣厥郊央戎械闹匾?。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人們常說的風干肉,指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風干肉的種類越來越多,在制作時放進各種調料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉?! ∏囡剖遣刈逋娜粘o嬈?,不僅用來招待客人,家人平時也經常喝,他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒,揣在懷里以備不時之需,走在路上即可解渴,又可用來和糌粑,用以解餓?! ★嫴枰踩缬貌鸵粯?,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快,不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數次,絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶后,碗底要留一點兒茶,表示禮貌?! 〔夭偷钠鹪础 ≡谇嗖馗咴捌渲苓叺貐^,即今天的西藏自治區及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區,是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原獨特的自然景觀和藏族人民的勤勞與智慧,孕育出了獨具風格的餐飲文化。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中,與周邊地區、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識,形成了獨特的烹飪技術。無論是從種類上,還是從營養價值上都為世人矚目?! 〔夭偷闹谱鞣椒ā 〔夭偷闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美?!白楷斦芙z”(人參果飯)是一獨特的食品,除了平日的餐桌之外,過年喜慶典禮等都少不了它,因為它象征著吉祥?! 〔夭偷陌l展  隨著人民生活水平的不斷提高,藏餐在保持其傳統的制作方法的同時,不斷進行改良,適應了不同人群的口味,同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統特色的同時,注重“綠色”和“保健”。藏餐的主要原料大都來自無污染的高原地區,是真正意義上的綠色食品;此外,藏餐原料中的人參果、蟲草等具有保健作用,使藏餐“錦上添花”,凸顯出獨特的保健養生作用。

    高原生態美食—藏餐介紹

    【概要描述】“藏餐”是藏族菜系的統稱,用料廣泛,獨具特色。具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主??诟泻裎逗拖?、酥、甜、脆,調料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法?! ∮捎诓貐^資源極為豐富,藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬、和善包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土制血腸、土巴(藏式臘八粥)、風干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成,營養豐富,口感鮮美,質樸無華,飽含地方習尚。除此之外,藏區餐飲還融合了全國各地風味,常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等,其中以川菜最為普遍?! 〔夭偷闹饕稀 〔夭偷闹饕嫌恤佤?、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品?! ◆佤问遣刈宓闹魇?,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種?! ∷钟褪菑呐D讨刑釤挸鰜淼?。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里,上下或左右用力攪拌數百次,使油水分離,上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來,或者家用,或者售出?!肚嗪L禺a風味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高達80%-90%,并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。藏區人民因為地處高原,氣候寒冷,這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制,就可打出釅釅的酥油茶?! ∨Q蛉馐遣厥郊央戎械闹匾?。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人們常說的風干肉,指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風干肉的種類越來越多,在制作時放進各種調料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉?! ∏囡剖遣刈逋娜粘o嬈?,不僅用來招待客人,家人平時也經常喝,他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒,揣在懷里以備不時之需,走在路上即可解渴,又可用來和糌粑,用以解餓?! ★嫴枰踩缬貌鸵粯?,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快,不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數次,絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶后,碗底要留一點兒茶,表示禮貌?! 〔夭偷钠鹪础 ≡谇嗖馗咴捌渲苓叺貐^,即今天的西藏自治區及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區,是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原獨特的自然景觀和藏族人民的勤勞與智慧,孕育出了獨具風格的餐飲文化。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中,與周邊地區、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識,形成了獨特的烹飪技術。無論是從種類上,還是從營養價值上都為世人矚目?! 〔夭偷闹谱鞣椒ā 〔夭偷闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美?!白楷斦芙z”(人參果飯)是一獨特的食品,除了平日的餐桌之外,過年喜慶典禮等都少不了它,因為它象征著吉祥?! 〔夭偷陌l展  隨著人民生活水平的不斷提高,藏餐在保持其傳統的制作方法的同時,不斷進行改良,適應了不同人群的口味,同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統特色的同時,注重“綠色”和“保健”。藏餐的主要原料大都來自無污染的高原地區,是真正意義上的綠色食品;此外,藏餐原料中的人參果、蟲草等具有保健作用,使藏餐“錦上添花”,凸顯出獨特的保健養生作用。

    • 分類:美食推薦
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-07-12 17:59
    • 訪問量:133
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      “藏餐”是藏族菜系的統稱,用料廣泛,獨具特色。具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主??诟泻裎逗拖?、酥、甜、脆,調料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。

      由于 藏區資源極為豐富,藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬、和善包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土制血腸、土巴(藏式臘八粥)、風干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成,營養豐富,口感鮮美,質樸無華,飽含地方習尚。除此之外,藏區餐飲還融合了全國各地風味,常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等,其中以川菜最為普遍。

      藏餐的主要原料

      藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。

      糌粑是藏族的主食,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。

      酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里,上下或左右用力攪拌數百次,使油水分離,上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來,或者家用,或者售出?!肚嗪L禺a風味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高達80%-90%,并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。藏區人民因為地處高原,氣候寒冷,這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制,就可打出釅釅的酥油茶。

      牛羊肉是藏式佳肴中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人們常說的風干肉,指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風干肉的種類越來越多,在制作時放進各種調料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉。

      青稞酒是藏族同胞的日常飲品,不僅用來招待客人,家人平時也經常喝,他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒,揣在懷里以備不時之需,走在路上即可解渴,又可用來和糌粑,用 以解餓。

      飲茶也如用餐一樣,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快,不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數次,絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶后,碗底要留一點兒茶,表示禮貌。

      藏餐的起源

      在青藏高原及其周邊地區,即今天的西藏自治區及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區,是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原獨特的自然景觀和藏族人民的勤勞與智慧,孕育出了獨具風格的餐飲文化。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中,與周邊地區、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識,形成了獨特的烹飪技術。無論是從種類上,還是從營養價值上都為世人矚目。

      藏餐的制作方法

      藏餐的制作方法有很多種,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美?!白楷斦芙z”(人參果飯)是一獨特的食品,除了平日的餐桌之外,過年喜慶典禮等都少不了它,因為它象征著吉祥。

      藏餐的發展

      隨著人民生活水平的不斷提高,藏餐在保持其傳統的制作方法的同時,不斷進行改良,適應了不同人群的口味,同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統特色的同時,注重“綠色”和“保健”。藏餐的主要原料大都來自無污染的高原地區,是真正意義上的綠色食品;此外,藏餐原料中的人參果、蟲草等具有保健作用,使藏餐“錦上添花”,凸顯出獨特的保健養生作用。

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